雞肉真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊的原理，使機器使用更安全，真空滾揉機更方便更加節(jié)能。 使用滾揉機可得到以下效果：使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，真空滾揉機防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動相互撞擊摔打達(dá)到按摩腌漬的作用使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。雞肉真空滾揉機在運行之前需要對滾揉速度、滾揉時間等數(shù)值進(jìn)行設(shè)定，避免滾揉不足，如果滾揉不足，會對肉質(zhì)有一定的影響，那么會有什么影響呢？

雞肉真空滾揉機滾揉不足會導(dǎo)致肉質(zhì)不夠松弛，肉料沒有被摔打滾揉開，就不利于對鹽水的吸收；滾揉不足會使肉質(zhì)的顏色結(jié)構(gòu)不均勻，肉塊的顏色差異就會太過明顯，結(jié)合不能很好融合，厚薄不均。還會導(dǎo)致肉質(zhì)粘合性差，肉塊不能進(jìn)行有效粘合，比較干燥，不能夠保住水分。